В лесах Новосибирской области начался активный грибной сезон

Любители лесных прогулок спешат наполнить корзины белыми, лисичками и опятами, но вместе с радостью от сбора грибов важно помнить о безопасности. Не стоит забывать, что даже знакомый лес таит риски, а ошибка при выборе грибов может стоить здоровья.

Собрали простые правила, которые помогут собирать грибы без опасности для себя и близких:

Собирайте только хорошо знакомые виды.

Срезайте гриб с целой ножкой: по ней часто проще всего отличить съедобный вид от двойника. — Не берите червивые, перезревшие или дряблые экземпляры.

Не пробуйте грибы во время сбора.

Собирайте урожай в плетёную корзину, а не в полиэтиленовый пакет или ведро — так грибы дольше сохранят свежесть и не повредятся.

Главное правило храненияСвежие грибы — скоропортящийся продукт. Их нужно перебрать и начать готовить не позднее чем через 2–3 часа после сбора.
Перед жаркой или тушением обязательно:

тщательно промойте грибы;

отварите их 10–15 минут в подсоленной воде;

полностью слейте первый отвар (именно в него уходит большинство вредных веществ);

снова промойте и готовьте основное блюдо.

Особенно осторожными надо быть при консервации грибов.
Главное — тщательно стерилизовать банки и не использовать металлические крышки, так как под ними создаётся благоприятная среда для развития бактерий, вызывающих ботулизм (из-за отсутствия кислорода). Даже отсутствие внешних дефектов не гарантирует безопасность, но есть тревожные признаки, при которых продукт нужно немедленно выбросить:

Вздутая крышка. Это один из главных сигналов опасности.

Изменения в рассоле: помутнение, загустение, появление слизи.

Необычный или неприятный запах.

Подозрительный вид продукта.Стоит также помнить: споры ботулизма могут развиться и без газообразования — особенно в плотных продуктах вроде грибной икры.

Важно! Покупка грибов у случайных продавцов — это серьёзный риск. На стихийных рынках и вдоль трасс не проверяют ни происхождение сырья, ни его безопасность, а значит, потребитель остаётся один на один с потенциальной угрозой здоровью.